在想到亚洲烹饪时，很多人都会想到传统的炒锅。作为炒菜的绝佳炊具，炒锅在亚洲国家有着悠久的使用历史，并被世界各地的厨师所使用。

传统的炒锅通常放在煤气炉顶上加热。然而，几年前，一个竞争对手以电锅的形式出现了。关于每种炒锅的优点以及每种炒锅的优点或缺点的持续争论随之而来。

历史

炒锅的形状类似于又大又深的碗。传统的炒锅要么在相对的两侧有两个通常是木制的短把手，要么有一个长把手。炒锅最初是为中国的坑式烹饪而设计的，通常由铸铁制成。

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电炒锅和炉顶炒锅均用于炒、炒、炖和油炸等烹饪技术。争论的焦点是哪种炒锅能更好地完成这些任务。

炉顶炒锅专家

炉顶炒锅有多种金属材质，包括碳钢、不锈钢、铝和铸铁。传统炒锅的好处是它能够从煤气灶吸收高温并快速烹调食材。

炉顶炒锅底部的热点是实际烹饪的地方。配料被转移到锅的圆形侧面，以在完成菜肴时保持温暖。

使用宽锅铲在高温下烹饪蔬菜、肉类或其他食材非常简单。抹刀符合炒锅的圆形形状，可以快速简单地搅拌和翻转食物。

电炒锅专家

与炉灶炒锅相比，电炒锅具有几乎立竿见影的优势——它们不需要调味。传统的炒锅需要经过复杂的金属调味过程，以避免将来出现粘锅问题。不粘锅可以帮助厨师避免这个过程。

使用电炒锅的另一个好处是，您不必为选择圆底还是平底炉灶炒锅而烦恼。电动版自带支架。它还可以独立使用，从而避免占用炉灶空间。

清洁电锅也比传统锅更容易。电器可以用洗洁精清洗，这可能会抹去你用炉顶炒锅做的所有调味料。

炉顶炒锅缺点

在电炉上，圆底炒锅可能需要线圈。该附件将炒锅提升到元件上方并使锅保持平衡。意识到一些消费者的需求，公司最近制作了平底炒锅，以消除对线圈的需求。

炉灶炒锅需要调味，这意味着炒锅是用少量食用油用小火加热的。这会产生铜绿以避免食物粘附。但是，如果用肥皂水清洗炒锅，铜绿就会消失，必须重复该过程。

铝和不锈钢炒锅被认为不如碳钢炒锅，许多厨师建议避免使用它们，因为它们的热分布不佳。

电炒锅缺点

热，热，热。这是电炒锅的主要缺点。电炒锅根本无法加热到与炉灶版本一样高的​​温度。这种加热不足通常会导致菜煮得比油炸的多。蔬菜也不脆，肉也不脆。

大多数电炒锅的功率在 1,000 到 1,600 瓦之间。寻求更高的瓦数以增加加热能力。