【资料图】

1、性质：面粉是小麦或其他谷物去皮后直接磨成的粉；淀粉是从面粉中分离蛋白质等物质得到的一种多糖。不溶于水，在热水中会膨胀，变成粘稠的半透明胶体溶液。

2、配料：面粉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，味甘、凉，具有滋补心肾、健脾润肠、清热解渴的功效；淀粉是面粉的一部分，主要成分是上述碳水化合物和10%以上的水。

3、外观：与淀粉相比，面粉略黄；淀粉很白，颜色更纯。

4、手感：用手指沾一点面粉，再揉一揉，就会很光滑；淀粉会有涩涩的感觉，用手搓淀粉的感觉和手指搓藕粉的感觉很像。

5、搓的时候感觉有点翻跟斗。

6、烹饪：面粉主要用于制作馒头和油炸(油条、里脊、肯德基炸翅等。);一般用淀粉做汤。淀粉做的汤，比如紫菜蛋花汤，清亮粘稠，口感和视觉都很好。

7、作用：淀粉有很强的糊化作用，在烹饪时可以挂在食物表面，可以保护里面食物的营养和口感；面粉因为有蛋白质，起不到保护作用。

8、用途：面粉有更广泛的用途。除了增稠，还可以用来做瘦子、馒头、面包等食品。淀粉的使用相对有限。